週末農業を始めて4年目のべじです。
ローカルですが、野菜もちょこっと販売しています。
野菜の保存方法に関する質問が届きました。
子どもと買い物行って帰ったあと、買ってきた野菜とかを一緒に片付けて欲しいんだけど、どう教えればいいかわからないの。
考えているほど、難しくないのでお絵かきで教えたりした後、一緒に野菜の片付けをしたら、理解が早いかもしれません。
ご覧ください。
野菜の保存方法
野菜の保存方法は、野菜の種類によって異なります。
それぞれの保存方法はこちらです。
野菜の種類ってなに？という方は、野菜の種類を記載しているものがありますので、こちらをご覧ください。
葉茎菜類の保存方法
漢字の順序的に葉っぱからなので、葉菜類からお伝えします。
葉菜類の保存方法
葉菜類は、小松菜やほうれん草、白菜、キャベツなどがここに分類されています。
葉菜類を保存する際のポイントは、購入した葉菜類が育っているときの様子を思い浮かべてください。
基本、土の上でピーンと葉っぱを広げていたり、キャベツのように丸まっていたりしています。
そうです。野菜が成長している時の形で保存してあげると長持ちするのです。
例えば小松菜。
こんな感じで育っているので、冷蔵庫に入れて保存するときは、立てて保存します。
小さい子には、”立てて置いて”なんて言っても難しいかもなので、畑にいるときのように置いてあげてと言ってあげてください。
茎菜類の保存方法
茎菜類は、主にネギやブロッコリー、アパラガスなどが分類されています。
こちらの野菜も基本、葉菜類を保存するときのイメージや保存方法で大丈夫です。
とは言っても、1例を書いておきます。
例えばネギ。
ネギは基本長いので、3等分に切ってジップロックなどの袋に入れて立てて保存します。
これからの季節は涼しくなるので、キッチンのちょっとしたスペースに立てて置いても良いです。
果菜類の保存方法
果菜類は、キュウリやトマト、かぼちゃなどが分類されています。
この野菜は、葉茎菜類とは違い畑で育ってた状態で保存するのではなく、いかにその実を良い状態で保存するかが、ポイントになります。
例えばキュウリ。
キュウリの栽培には一般的には、二通りあります。
①ネットなどを張ってキュウリのツルをネットに絡ませてキュウリをぶら下げて栽培する方法。
②特にネットなどは使わず地を張って、栽培する方法があります。（キュウリは横たわっている状態）
ですが、キュウリを買うときに、①なのか、②なのかはわからないので、キュウリが吊るされているイメージで保存してください。
キュウリがぶら下がっているイメージでは、キュウリの枝についてた方を上にして、立てて保存します。
根菜類の保存方法
根菜類は、大根やにんじん、じゃがいもなどが分類されています。
大根やにんじんは、土の中でまっすぐ下に伸びているので保存方法も、まっすぐ立てて保存します。
もし、大根の葉がついているもの、にんじんの葉がついているものを購入した際は、それぞれの葉っぱを切り落としてください。（葉っぱ、食べられます）
どうして、切り落とすかというと、大根やにんじんは太った根っこです。
太った根っこから、葉が栄養を吸収して花を咲かせようとします。
そうすると、太った根っこの部分はしぼんできて、シャキッとした歯ごたえやカリッとした歯ごたえがなくなってしまいますので注意です。
例えばじゃがいも。
じゃがいもは土の中で育ちます。向きなどもあまり関係ありません。
保存の際のポイントは、土の中風を作れるかどうかです。
購入したじゃがいもを新聞紙で包み、暗いところ（冷暗所）で保存してください。
じゃがいもは、暗くて涼しいところが好みです。
逆に日が当たるところには置かないでください。
じゃがいもが日に当たると、ソラニンという毒素を出して、光に当たった部分が緑色に変化して、食べれなくなりますので、注意してください。
保存方法のまとめ
野菜を保存するときの考え方は、「野菜が畑で育っているときの姿」がイメージできれば難しくないですよね。
野菜が成長している姿イメージ→子どもたちと一緒に保存で食育一歩前進です。
また、具体的な保存時の手順などは、以下のサイトが良かったので、リンクを貼っておきます。
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